III- B) Les stratégies marketing

Actuellement, la demande concernant les produits bio est de plus en plus importante, et de plus en plus de personnes deviennent adeptes de ces produits.

Ainsi, les produits bios sont un enjeux majeur pour toutes les enseignes de grandes surfaces, ces produits sont considérés comme un important vecteur de croissance. Pour cela, ils sont commercialisés de façon croissante.
La grande distribution, c'est à dire les GMS, représente 40% des ventes de produits biologiques, à peu près autant que les magasins spécialisés (GSS).
Les chiffres peuvent témoigner de cette intérêt des GMS pour les produits bio: ainsi, 200 références bios sont proposées par magasins en moyenne, et la tendance est à la hausse.

Il y a quelques années, le bio était un simple facteur de différenciation auprès des autres magasins, un petit plus pour se distinguer.

Aujourd'hui, le bio est devenu incontournable.
L’avantage des GMS est de faire connaître les produits bios à une nouvelle clientèle. Le consommateur achète un produit bio "pour essayer" car il l'a à disposition. Puis, par la suite, si il est convaincu, commence à en consommer ponctuellement.

Une fois fidélisé au bio, le consommateur se tournera peut être vers les magasins spécialisés tel Biocoop, qui proposent une plus grande diversité de produits pour un public plus avisé.
La grande distribution et les magasins spécialisés sont donc complémentaires: l'un démocratise la consommation bio, l'autre fidélise le client.
En 2010, pas de surprise, les achats de bio se font d'abord là où sont les volumes, donc en GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) commercialisent près de 70% de la production biologique, puis en vente directe au marché (41 %) et à la ferme (24%), en 3ème position dans les magasins spécialisés (23 %) et chez les artisans boucher boulanger (21 %)